先日、韓国料理を食べに行ったときに、メニューの冷麺のところに「トンチミスープがベース」と書いてあって、トンチミってなんだろう?
と思ったのを、思い出したので調べてみたら、要するにダイコンの水キムチのことだった。あの酸味がトンチミなのね。
参考:
- Korean Cultural Center
http://www.koreanculture.jp/mame_view.html?page=1&number=24
http://www.his-j.com/ichiba/category/souvenir_korea.htm
http://www5.hokkaido-np.co.jp/pocket-book/kimuchi/charm_main.html
と思ったのを、思い出したので調べてみたら、要するにダイコンの水キムチのことだった。あの酸味がトンチミなのね。
参考:
- Korean Cultural Center
http://www.koreanculture.jp/mame_view.html?page=1&number=24
トンチミは唐辛子粉を用いずに塩水にダイコンを丸ごと漬けて作る水キムチです。小さなダイコンを塩に一日漬けた後、塩水を足し、ねぎ、生姜、にんにく等を入れ、1カ月程度熟成させ食します。- チャングムの誓い オフィシャル商品/H.I.S.地球旅市場
http://www.his-j.com/ichiba/category/souvenir_korea.htm
トンチミとは大根の水キムチの事で乳酸菌を豊かに含んださわやかな酸味が特徴で冷麺の味を引き立てる決め手です。- 道新ポケットブック
http://www5.hokkaido-np.co.jp/pocket-book/kimuchi/charm_main.html
トンチミという言葉は「冬至味」からきていて、冬至の時に食べるという意味。