お昼ご飯に、テイクアウトで「EBISU FRY BAR」のそばを頂きました。



ここのお蕎麦が美味しくて、新型コロナ期間で在宅勤務・在宅学習な我が家では週1ほどの頻度でリピートしております。

ランチのテイクアウトのそばは、二八蕎麦です。
蕎麦粉の割合が高いと美味しいというのは事実ですが、ここのお蕎麦はそれ以外の要素もありそう。
天ぷら系も美味しいです。
何にせよ、行動範囲内に美味しいお店があってありがたいです。
土日もやってます。



さてさて。
スーパーやコンビニで乾・生・冷凍のそばを買うことも多いので、蕎麦粉の割合について調べてみました。

• 生めん (冷凍めん)
  • 蕎麦粉30%以上で「そば」
  • by 公正競争規約
• 乾めん
  • 蕎麦粉30%以上で「そば」、30%未満の場合は使用割合表示
  • 「JAS上級品」は50%以上、「JAS標準品」は40%以上
  • by JAS規格
• 即席めん
  • 蕎麦粉が30%以上で「そば」
  • by 品質表示基準、公正競争規約

基本的な話として、二八蕎麦は蕎麦粉八割、九割蕎麦は九割、十割蕎麦はもちろん十割。
汎用的な判断手法として、「原材料に蕎麦粉が小麦粉よりも前にあると蕎麦粉5割以上」。

よく買っているローソンの冷凍そばは、少なくとも30%は蕎麦粉が含まれているということがわかりました。
まあ、それでも「うどん」度が高いってことですよね。
二八蕎麦の乾麺を常備するかなー。

参考

• Wikipedia::蕎麦
  • とりあえずここを見たら解決
• お蕎麦好きが教える！簡単美味しいレシピあり！冷凍蕎麦おすすめ8選 | to buy [トゥーバイ]
  

  冷凍蕎麦は生麺を茹でて冷凍しているので「生麺」に分類されます。