その熱いトンカツを口にいれて噛んだ途端、サクリと乾いた音がして、さらに噛むうちに肉や脂肪からほろほろと甘味とトロ味が混じりあったうまみが流れ出して来る。衣からの香ばしさも鼻に抜けてきて、もうどうにも止まらない、なんていうことになる。(小泉武夫}著「食あれば楽あり」[2003-09-19-1]より)
とんかつソースもいいが、私は醤油党だ。揚げ立てを素早く切り分け、その一片だけにさっと醤油をかける。醤油がまだトンカツの中にまで染み込まず、衣のあたりにうろついている状態の時に、熱々のご飯と一緒にそのトンカツを口に含んでごらんあそばせ。醤油の香りと飯の芳香と香ばしい揚げ衣のにおいが一体となったところに、飯の甘味とトンカツの重厚なうまみが襲ってくるものだから悶絶するほどのものとなる。
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