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ちょっと前から気になってた、新潟の唐辛子発酵調味料「かんずり」。塩漬けのトウガラシを雪の上にさらしてあくを抜き、柚子や糀(こうじ)などと混ぜて発酵させた調味料です。

かんずり

昨年末に購入し、高頻度で使っております。唐辛子の辛さはあるけどマイルド。
発酵食品だからか。柚子の風味も良いです。これは完全に私好みです。豆板醬と比べると味がシンプルなので、和洋中なんにでも合わせやすいですね。豆板醬も良いのですが、どうしても中華よりになってしまうので。

かんずり

ということで、我が家では常備決定です。2本目も買いました。豆板醬と並んで冷蔵庫に入ってます。あと「食べるラー油」も常用しておりまして、唐辛子系調味料のバリエーションが増えてありがたいです。生活が豊かになります。

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