そのつどウェブで調べるのが面倒なので自分のブログにメモしておく。

文字コードをUTF-8決め打ちでファイルを開く方法：
「C-x RET c」→「utf-8」→あとは普通に開く。

ファイルの先頭の方のおまじない：

-*-coding: utf-8-*-